フランスのディナーは20時スタートが一般的。だから、その前に「アペリティフしない？」と誘われることがよくあります。食事はもう少し後だけど、みんな集まったし、まずは乾杯！食前酒と、軽いおつまみでおしゃべりを楽しむフランスの食文化です。毎年6月に開催されるシェフクラブSAITAMA主催のイベント「アペリティフの日」。
今年は毛塚総料理長就任お祝いも兼ねて、パレスホテル大宮で開催されました。
「シェフクラブSAITAMA」とは
市内には少なかったヨーロッパ伝統のフランス料理やイタリア料理を広めたい。そんな想いで1990年から活動をしている団体。始まりはアルピーノ鎌田守男総料理長、南欧田舎料理 タパスの竹内シェフを中心とした5人ほどでしたが、今では多くのシェフが加盟。さらに日本ソムリエ協会の関東支部副支部長 北理事、埼玉支部長 阪さんが料理に合うワインをサーヴィスしてくださるなど、豪華なシェフ・ソムリエのグループです。
埼玉県は地域の新鮮な野菜、お肉が手に入ると同時に、東北、日本海側からの美味しい魚介類がリーズナブルに手に入りやすいこと。さらに、コンクール入賞経験のある腕のいい料理人、お菓子の職人が多数いるので、驚くほどクオリティの高いものが食べられます。
〜シェフクラブSAITAMAメンバー一覧〜
地元で長く愛されているお店ばかりです。ぜひ足をお運びください！
フランス料理 アルピーノ（さいたま市大宮区） 鎌田 守男総料理長／阪 泰人ソムリエ
パレスホテル大宮（さいたま市大宮区） 毛塚 智之総料理長
トラットリア アズーリ（さいたま市南区） 北 康信代表取締役／新妻 直也総料理長
浦和ロイヤルパインズホテル（さいたま市浦和区） 竹下公平総料理長
アプランティ（熊谷市） 店主 新島 俊夫
カジュアルフレンチ アミー（さいたま市浦和区） 合田 友祥シェフ
タヴェルナ デル ソーレ（川越市） 馬場 剛シェフ
南欧田舎料理 タパス（さいたま市大宮区） 竹内 幸也シェフ
パティスリー アプラノス（さいたま市南区） 朝田 晋平オーナーシェフ
ビストロやま（さいたま市浦和区） 山田 正三オーナーシェフ
ピッツェリア オオサキ（戸田市） 六本木 雅晴シェフ
ブラッスリー ドゥ シェフ（さいたま市浦和区） 廣田 亮代表
ホテルブリランテ武蔵野（さいたま市中央区） 尾崎 充総料理長
レストラン オープンセサミ（さいたま市見沼区） 神田 智シェフ
全メニューをご紹介します。
ズッキーニのフリットやフォアグラ丼、パテアンクルートなど、埼玉のアペリティフは前菜？いえいえ、手の込んだメイン料理ばかり！！お食事券や宿泊券まで当たる豪華抽選会まであり、楽しい時間を過ごすことができました。
Ahéritif MENU
「冷製料理 」
フランス産フレッシュチーズのプラト ライブレッドとドライフルーツ添え(パレスホテル大宮)
とちぎ丸福農園産福来置（ふくあかね・トマト）とズワイガニのドーム仕立て(パレスホテル大宮)
ミズ蛸の炙りカルパッチョ仕立てシブレットとオリーブのソース 彩の国野菜添え(パレスホテル大宮)
パテアンクルート 三郷市オオクマ園芸のサラダと埼玉産野菜のピクルス添え(ロイヤルパインズホテル浦和)
川島町産新玉葱のクーリとフォアグラのフラン ビーツのフォームを添えて（南欧田舎料理 タパス)
イタリアバルマ産 原木生ハムカッティングサービス(トラットリア・アズーリ)
才巻き海老とフィノッキオのムース 白桃とアスティスプマンテのスープ仕立て(タヴェルナ・デルソーレ)
岩槻野菜のテリーヌ エスカベッシュ添え(カジュアルフレンチ アミー)
車海老・アボカド・グレープフルーツのサラダ 大宮北袋町産蜂蜜風味ドレッシング2種のパプリカソース(フランス料理 アルピーノ)
プティ・フール5種盛り合わせ(パレスホテル大宮)
「温製料理」
オマール海老のフラン 海の幸添え パレスホテル大宮)
タルトにのせた牛頬肉の赤ワイン煮 埼玉県産マッシュポテト添え(パレスホテル大宮)
ツナのエンパナディージャのオーブン焼き(パレスホテル大宮)
牛肉のローストと埼玉県産野菜のオープンサンド粒マスタードソース(ドレスホテル大宮)
仔羊のロースト お好みのソース3種類より(パレスホテル大宮)
魚介とさいたま市産ルッコラセルバチコのブルギニョン風 パン包み焼き (ロイヤルパインズホテル浦和)
鴨とフォアグラのカイエット 赤ワイン煮込み 埼玉県産里芋添え(ロイヤルパインズホテル浦和)
埼玉産初夏の野菜とずわい蟹のクーサン ソースアロマティー (南欧田舎料理 タパス)
モッツアレラチーズとアンチョビーを詰めた岩槻産花ズッキーニのフリット(トラットリア・アズーリ)
ランプレドット(武州和牛のギアラのイタリア風モツ煮込み) (トラットリア・アズーリ)
焼きリンゴと豚フィレ肉のロースト アーモンドとカルヴァドスのクリームソース(タヴェルナ デルソーレ)
彩のきずなのフォアグラ丼(フランス料理 アルピーノ)
和牛頬肉と埼玉産野菜とキノコのポトフ パイ被せ焼き(フランス料理 アルピーノ)
主な活動は年3回で、次回は「2019さいたまるしぇ in さいたまクリテリウム」（さいたま新都心けやき広場） 2019年10月27日（日）です。
