トリップアドバイザーで「パリ レストラン」と検索すると16,513軒と表示されます。フレンチ6815軒、カフェ718軒、イタリアン1648軒、和食933軒、中華料理713軒…リーズナブルなお店から、最高級の星付きレストランまで様々です。
今日はフランスの飲食店の違いを、簡単にご紹介します。
＜Restaurant レストラン＞
トリップアドバイザーの「レストラン」の意味は少々広いようですが、レストランといえば、専門の訓練を受けたサーヴィスが応対してくれるお店のこと。美食家が集うようなお店もありますし、日本のイメージでお伝えするなら、コース料理のお店で、友人との改まった会食や、家族のお祝い事、接待などのビジネスで利用する飲食店です。前回ご紹介した「Le Griffonier」や、「Restaurant David Toutain」 (ダビッド トゥタン)はレストランです。
今年は2年に１度のサーヴィスコンクールが日本で開催されます。ご興味のある方はぜひコンクールの見学、授賞式・ガラパーティにいらしてくださいね。
フランスレストラン文化振興協会（APGF）
コンクール授賞式・ガラパーティ
日時：11月18日（月）授賞式 17:30〜、パーティー19:00〜
場所：明治記念館
＜Bistro ビストロ＞
「レストラン」よりカジュアルで、単品メニューをオーダーする事が多いお店です。メニューブックもありますが、今日のスペシャルメニューは黒板、サーヴィスもカジュアルです。私の大好きな鴨コンフィや、エスカルゴ、パテなどワインに合う料理が揃っています。ブルターニュの地方料理ならガレットとシードル（林檎酒）、ノルマンディの地元料理のお店ならムール貝などの魚介類が美味しく頂けます。
＜Auberge オーベルジュ＞
フランスには「美食旅行」を楽しむ習慣があります。オーベルジュは、レストランと20室程度の小規模宿泊施設がセットになった宿泊付きレストラン。その地域でしか味わえない料理を食べに旅をします。日本では伊豆にある「オーベルジュリゾート アルカナ イズ」が人気です。またフレンチの名店「ひらまつ」は2020年に軽井沢御代田と、那須に「滞在型レストラン」つまり「オーベルジュ」の開業を予定していて、注目が集まっています。近い将来、日本でも「地方の美食」を目的とした旅行がますます増える事でしょう。
「オーベルジュリゾート アルカナ イズ」
〒410-3206 静岡県伊豆市湯ヶ島1662
TEL 0558-85-2700
E-mail reservation@arcanaresorts.com
＜BRASSERIE ブラッスリー＞
冷たい生ビールと、グラスワイン、酒に合う気軽な料理が楽しめる飲食店です。日本の居酒屋さんのイメージで、仕事帰りに立ち寄り、友人と夜までおしゃべりを楽しむ場所。渋谷「ADENIA（アデニア）」ブラッスリーは、ラムバサダーの入江シェフのお店です。立教大学のホームカミングデー10/20（日）では、特別に店をお休みにして、大学キャンパス内でお料理を楽しませてくださる予定です。私は立教大学校友会企画委員として、フードコートエリアの担当をしています。ぜひ遊びにいらしてくださいね！
10/20（日）立教大学ホームカミングデー
特設サイト：https://rikkyo-hcd.com/
ブラッスリー「ADENIA」
住所：渋谷区鉢山町1-7
電話：03-5489-5151
Mail：info@adenia.jp
＜Café カフェ＞
パリでは、石畳の路にテーブルと椅子が歩道まで並べられて、オシャレな雰囲気です。朝食はクロワッサンとカフェ・クレーム（スチームしたミルクを入れたコーヒー）を楽しみ、ブランチなら、シャンパン、ワイン、ビール等のアルコール飲料と、クロックムッシュがオススメです。街歩きに疲れたら、カフェで休憩。街ゆく人を眺めて過ごすだけでも、贅沢な気分になります。
メニューの種類はあまり多くはなく、パンの種類は、以下の3種類をベースとしています。
・食パン
・クロワッサン
・バケット
朝、焼きたてパンをブーランジェリー（パン屋）から仕入れてきます。しばらくすると固くなってしまいますが、余っても捨てることはありません。
売れ残りは加工品にして販売し、最後はパン粉で活用します。フードロスが無いように考えられたメニュー作りは、日本のお店でも参考にして欲しいです。
食パン → フレンチトースト、クロックムッシュ、クロックマダム
クロワッサン → 具材を詰めて惣菜パン
クロワッサン→クロワッサンオザマンド（シロップに浸してアーモンドクリームを絞って焼く）
バケット→生ハムやトマト、チーズを乗せてワインのおつまみに
余った残り全て→パン粉
今回は、フランス料理の「レストラン、ビストロ、ブラッスリー、オーベルジュ、カフェ」の５種類をご紹介しました。フレンチと言われて、皆さまが思い浮かべるのは、どの業態だったでしょうか？
これからも気分や用途に合わせて、様々なフレンチを楽しんでくださいね！
