厨房機器メーカーマルゼン様主催「スーパースチーム 新調理セミナー」で、ラムバサダーとしてオージ・ラムのPRをしてました。
マルゼン様は、スチームコンベクションオーブンを販売されて25年。今回会場になった中華街でも、多くのお店でお使いいただいています。
また、セミナーには飲食店だけではなく、保育園、福祉施設など、大量調理をされる方が参加されていて、スチームコンベクションオーブンの使い方を学びたいと意欲のある方々ばかり。
なんとたった３時間で、10メニューを調理実演。焼いたり、煮たり、炒めたり、デザートも簡単に調理できることを実際に目の前で手順をご説明頂きながら学ぶことができて、現場で働く方や、これからスチコンの導入を検討したいオーナー様にとても役立つ内容でした。
準備だけでも大変な事と思いましたが、西岡シェフの軽快なトークで、和気あいあいとした楽しい雰囲気のセミナーでした。
◆ラムのカレーソテー ピラフ添え（10人分）
ラム肉（もも肉）は塊のまま醤油、カレー粉、砂糖を混ぜたつけ汁に１時間程度漬け込んだ後、200℃コンビモードで7分加熱。カレーピラフは洗ったお米を30分浸漬させ、玉ねぎ、にんじん、ベーコンの微塵切りと、1.2倍の水を加えて150℃コンビモードで30分加熱。
最後に、ピラフと一口サイズにカットしたラム肉を盛りつければ、豪華な一皿が完成です。
炊飯器やフライパンを使わなくても、美味しいピラフができることに皆さん驚いていました！
手順さえ教えれば、アルバイトさんにお任せもできそうです。
◆スチコンで作るコツ
- 芯温センサーを使えば、自動調理でお好みの焼き加減にすることができます。
- ホテルパンは、ステンレス製とアルミ製がありますが、ラム肉のソテーは電熱の良いアルミ製、ピラフはステンレス製が最適です。
- ホテルパンは手洗いはNG。大量調理の現場で、大きなホテルパンを手洗いするなんて、時間の無駄。40℃程度の低い温度での洗浄は衛生管理的にもお勧めはできません。80℃以上の高温で洗浄できる食洗機を使いましょう。
