季節感のあるメニュー
今月の専門料理で龍吟の山本さんが料理屋さんに来るお客さんを「美味しいもの食べたい病」を抱えた方々で、僕はその求めに答えて、お客様の心を確実に満たして帰っていただ...
ASAHINA Gastronome
「また高級フレンチ食べて～！」 と言われそうですが、レシピ開発の参考になりそうな情報をお届けできればと思っておりますので、お許しください。 昨年10月にオープン...
オーガニック元年
2019年、皆さんの仕事始めはいかがですか？ 新年早々、中部中小機構のアドバイザー向けプレゼンをすることなり、新幹線の中でこの原稿を書いています。新幹線の車内ア...
おせち料理を囲んで
あけましておめでとうございます。本年も料理人さんのお役に立てるよう、食肉・野菜などの食材、最新の厨房機器、料理のトレンドなどを分かりやすくお届けします。引き続き...
2018年、お世話になりました
2018年、皆さまには大変お世話になりました。 日々美味しいものを食べて、大好きなワインやお酒もたくさん頂きましたが、専門家のご協力をいただき、糖尿病リスクを改...
プロヴァンスのクリスマス菓子...
12月華やかなイルミネーションで彩られた街を歩くだけでも、楽しい気分になりますね。日増しに寒くなるこの頃、コートを羽織って夜の銀座、表参道、新宿、赤坂など、お世...
『ラ・フィナージュ』高良康之シェフ...
『銀座レカン』元料理長 高良康之シェフが独立して、『ラ・フィナージュ』を10月8日に開店しました。フランス料理業界の常識では、オープンして３ヶ月はスタッフの教育...
奄美大島って素晴らしい！
奄美大島は、鹿児島県ですが、沖縄の少し手前に位置し、秋からが観光ベストシーズンです。 11月末というのに、気温24℃、マリンブルーの海を見ながら、母のお誕生日祝...
東京フレンチはオーガニック野菜と地方調味料で...
先日、東京ステーションホテルで行われた第77回アスコット会に参加しました。ジビエ(gibier）料理と、日本各地から厳選した食材を使った石原雅弘料理長による繊細...
かごんま食べる通信取材に同行してきました...
創刊前から応援している「かごんま食べる通信」の取材に同行させて頂き、「きばいやんせ！」と応援したくなる素敵な生産者さんにお会いしました。 私は東京生まれ、東京育...