美食の街「東京」は、世界から注目される観光地です。

東京は日本の首都であり、東京の料理とは、多様性を表現する料理でもあります。自給率1%を目指す東京都の農産物と、99%の日本全域の素晴らしい農産物、そして世界中から集まってくる様々な料理や食文化で表現しながら、料理を作ることを意味します。この独特なバランスが、東京の食シーンを豊かにしているのです。

フランスやイタリアでは、地産地消が日常的に実践されています。多くの料理人が週に2回程度、生産者を訪問し、直接対話をしながら食材を購入する光景は珍しくありません。もちろん卸業者も利用しますが、生産者との直接的なやり取りを大切にすることで、気候や風土、季節感を肌で感じ、料理のアイデアを膨らませるきっかけにしています。

石神井公園にある「GITALIA DA FILIPPO」岩澤シェフは、地域の生産者や、国産小麦粉の生産者を応援し、料理を作っています。店のホームページには、岩澤シェフの熱い想いが綴られています。

武蔵野で育った野菜や果実。
日本全国にある“本物の食材”たち。
その背景にある生産者の熱い思い。
これらの熱量をしっかりと受け取って、
イタリアの郷土料理にして届ける。
それが、私たちの日々の使命です。」

街の飲食店だけではありません、都心の一流ホテルでも、東京都の料理人たちは、日本国内の本物の食材に、新しい価値を作り出そうと努力をしている人が増えています。

日本で市場取引される農産物は、形やサイズといった外見的な要素で評価されることが多かったのですが、美味しい料理を作る上で重要なのは、何よりも味、そしてストーリーです。農林水産省「みどりの食料システム戦略」に則り、有機農産物など、農薬の使用量を減らしている生産者から購入したり、循環型農業や、障害者を含む多様な人々が関わりながら作り出す農産物を購入すること、単なる食材を超えて、社会的な価値も持つようになりました。

フードビジネスプロデューサーの役割は、農産物がどのような過程で生み出されているのかを広く伝え、生産者の価値を高めることです。美味しい食材が生まれる背景を、物流、購買担当者、料理人、サービススタッフ、そして消費者にまで届けることが、次世代の食文化を作る鍵となり、生産者が持続可能になるのです。

東京都の料理人たちは、こうした生産者とのつながりを深めながら、食の未来を創造しています。地産地消を通じて生まれる新しい料理やアイデアは、食べる人々の心を動かし、また地域を支える大きな力となるでしょう。

生産者と料理人、そして消費者が一体となって、食の未来を考える。その小さな一歩が、持続可能で豊かな社会を作る土台となるのです。