ホテルシェフが集う美食会「アスコット会」は、2008年からスタートして10周年を迎えたそうです。今回、京王プラザホテル井部さんのお誘いで、東京ステーションホテル「ブランルージュ」で行われた第72回アスコット会に参加させて頂きました。
本日のメインディッシュはジビエです。
様々な肉腫のジビエとフォアグラ、サクサクのパイ、香りのあるガルニチュールや松茸、贅沢なお皿に50名のお客様は皆うっとりでした。
■メインディッシュ
「各種ジビエとフォアグラの熱々トゥルトに松茸を添えて」
Tourte de Gibier，Foie Gras et Champignons avec Matsutake
石原雅弘総料理長の解説
キジ、青首鴨、丹波のイノシシ、鹿、山ウズラ、雷鳥、豚肉、合鴨など、をミンチにして合わせ、芯にフォアグラも入れて熱々のパイ包みにしました。名残の松茸バターソテー、茨城霞ヶ浦産青首鴨のローストを添えています。
そしてお皿の右横にガルニチュール。
山形 おかみさんが作っているあげがらし（もろみなど）に
ポワロー、白味噌、レバー、ハツが混ざっていて旨味と食感が素晴らしい！
パイと合わせて頂くととても美味しく、和の食材とジビエの新しい発見がありました。
同じテーブルにいらしたホテルオークラの元総料理長根岸シェフも大絶賛でした。
【東京ステーションホテル レストラン ブラン ルージュBLANC ROUGE】
住所 〒100-0005 東京都千代田区丸の内1-9-1
電話 03-5220-0014
営業時間 ランチ 11：30～15：00（L.O. 14：00）
ディナー 17：30～22：00（L.O. 21：00）
ホームページ https://www.tokyostationhotel.jp/restaurant01/menu-automne/
