金沢で390余年続く老舗和菓子店「森八」19代目和菓子職人 中宮千里さんと、学士会館 大坂総料理長のセミナーに参加しました。
中宮千里さんは和菓子資格の最上位を2種持っている唯一の職人、38歳、三児の母です。
男性ばかりだった職人の世界に舞い降りた天使のような彼女の笑顔と、大坂シェフの質問にもしっかりと答える頭の良さ、そして食を通じたプロフェッショナル同士の考え方に触れることができ、学びの多い時間でした。
一般的に「和菓子」と言えば、伝統的なお菓子で、古臭いイメージがあるかもしれません。
しかし、彼女の凛とした姿や、話を聞いていると、
その時代に流行っている新しいものを取り入れて、100年後も続くように洗練させていくのだということがよく分かりました。
フランスやイタリア料理のシェフ達も古典を大事にしながら、解釈として新しい価値観を加えていきます。和菓子の世界も全く同じで、最先端のアートを鑑賞し、そのなかで素敵だと思った色や形、デザインを和菓子に組み合わせているそうです。
また、旬の味を大切にされていて、旬のものを食べると身体にも良いことも伝えたいとお話しをされていたことが印象的でした。
400年続いているお菓子の歴史を伝えることと、新しい現代の洗練された美しさを追求することを両立されているところが魅力で、行列のできる和菓子屋さんの理由を学ぶことができました。彼女は職人としても日本一の称号があるので、これからもたくさんの職人を育成していきたいそうです。千代田区神田神保町駅徒歩1分の場所にある他、都内近郊８つの百貨店に入っていますので、皆さんの近くにもお店があると思います。すべて職人の手作りだそうです。
加賀藩御用菓子司 森八
金沢で日本三名菓の随一「長生殿」など、伝統ある和菓子を取り揃えている。
https://www.morihachi.co.jp/
和菓子職人中宮千里さんと学士会館大坂シェフのランチセミナーはあと2回開催予定です。
参加人数を限定し、大きな宴会場で席の間隔をあけていて、感染症対策をしっかりされています。
セミナーはとても良い内容でお勧めします！ご都合の合う方、ぜひご一緒しましょう。
タイトル；人生で一番美しいもの
第2回 9月23日（木・祝）12:00～14:00
第3回 10月11日（月）12:00～14:00
場所：学士会館201号室
募集人数：20名
内容：第2回「足るを知る」老舗の教育、第3回守る事とチャレンジの先
料金：6000円
軽食と和菓子、ソフトドリンク1杯付
