食ビジネスニュースリリース9月8日~9月15日

ドトールコーヒーを運営するエクセルシオールカフェ50店舗に国内最大級の食品ロス削減サービス「TABETE」を導入するそうです。その日に売り切れなければ廃棄にしなければならない食品をアプリを通して消費者に届ける株式会社コークッキングによる「TBETE」というサービス。これを約半年間、都内のエクセルシオールカフェ6店舗で実証運営してみたところ、923食約104kg分がアプリを通して購入され廃棄を免れたといいます。この実績を踏まえて今回の本格導入が決定しました。この取り組みによってドトール利用者にSDGsが徐々に浸透していくことが期待されます。カフェは若者やワーカーの利用が多いので、これらの層の関心を引くことは今後SDGsを推進していくのにかなり意味があることなのではないかと思います。【N】

カフェチェーン初株式会社ドトールコーヒーの「エクセルシオールカフェ」50店舗にTABETEが本格導入。食品ロス削減・SDGs推進に向けた取り組みをスタート

(株)コークッキング/TABETE

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000112.000017141.html

■「富士そば」に解雇無効　労働審判、運営会社は争う方針

日本経済新聞

https://www.nikkei.com/article/DGKKZO75635170Q1A910C2CE0000/

■厨房業界最大手、ホシザキ株式会社の2021年12月期　第2四半期決算説明資料を見ると、コロナ禍で外食チェーンの売り上げ状況が見えるので、ご紹介します。ファーストフードは変化に強いことが良くわかります。

2021年12月期　第2四半期決算説明資料

ホシザキ株式会社

https://www.hoshizaki.co.jp/ir/library/results.html

■やよい軒は「筋肉定食」を発売すると発表しました。

タンパク質が40g以上の高タンパクな定食になっています。健康志向の人ももちろん、スポーツをやっている学生などが手軽にタンパク質を摂取できる定食になっています。【H】

やよい軒、3種類の「筋肉定食」を発売　健康志向にアプローチ

IT media ビジネス

https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2109/10/news044.html

■芸能人御用達の焼肉屋「牛恋」が渋谷にオープンします。

このお店のメニューで特筆すべきは、ユッケや肉寿司、肉刺しなど生肉を使用したもの。行政から許可を得て生肉を調理できる設備を完備し、渋谷店での生肉の提供が可能となりました。また、緊急事態宣言中はソフトドリンクが全品無料という大胆なキャンペーンも実施。もちろん感染症対策には気をつけており、最高水準の換気設備を設置。約2分10秒毎のペースで店内の空気が入れ替わるようになっているといいます。生肉の提供がかなり難しいとされている中、安心安全の生肉を比較的リーズナブルに食べられるのは嬉しいですよね。芸能人も通う焼肉屋、行ってみたいです！【N】

「牛恋」がついに渋谷にオープン！渋谷店限定“生肉”メニュー＆ドリンク無料のオープニングキャンペーンも！

「焼肉酒場牛恋」運営グループ

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000020.000056390.html

■松坂屋上野店は、９月８日（水）１０：００からＷＥＢサイトにて「シタマチ．グルメ便」をスタートしました。

コロナ禍で外食などを控えなければならない状態であるため、松坂屋上野店近隣のお店の商品をまとめてご紹介し、インターネットで注文・お店から直接お届けするというものです。和食から飲み物多くのラインナップが揃っています。こうした動きが多くなってきているように感じます。地域活性にも繋がり、家でも楽しめるため、このような活動はとても良いと思います。【H】

食欲の秋！東京下町の美味しいグルメをお取り寄せ「シタマチ．グルメ便」スタート！

株式会社大丸松坂屋百貨店

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001496.000005342.html

■中小機構のプログラム、講師になったり、私自身も支援を受けたことがあります。消費財分野（食品・生活用品・観光サービス等）の中小企業の販路開拓の機会創出や販売力強化等の支援を行うプラットフォーム「地域活性化パートナー制度」を運営し、パートナーである大都市圏や全国規模で活動する流通、ITサービス、観光関連等の事業者と連携して、商品開発のアドバイス、展示会出展支援、バイヤーマッチング支援など様々な支援プログラム（以下、「地域活性化パートナー企画」という）を実施

全国有力企業と中小機構のコラボレーション支援プログラム説明会

「虎ノ門サポートチャンネル」オンラインライブを９月２９日（水曜）に初開催

中小機構

https://kyodonewsprwire.jp/release/202109089782

■カカオを丸ごと楽しむ！？「カカオレアチーズケーキ」が販売されます。

日本発のチョコレート専門店「Minimal」は、カカオパルプとホワイトチョコレートにクリームチーズを合わせた「カカオレアチーズケーキ」をLINEと店頭で販売します。

「カカオパルプ」とは、爽やかな酸味が特徴の希少なカカオの果肉のことで、そこに甘さ控えめのホワイトチョコレートを合わせることで、フルーティなケーキになっているそうです。「チョコレート」だけでなく、「カカオ」を楽しむというのが、専門店ならではだなと感じました。この専門店では他にも、まろやかな甘みのチョコレートチーズケーキも販売されているそうなので、ぜひ食べ比べしてみたいです！　【K】

カカオを丸ごと楽しむレアチーズケーキ。Minimal - Bean to Bar Chocolate - より、希少なカカオパルプとホワイトチョコレートを使った「カカオレアチーズケーキ」が9月より発売

株式会社Bace

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000027.000012047.html

■自宅で温かい商品を食べたいというニーズに応え、1日から東京都・千葉県・宮城県内の約60店舗でウーバーイーツによるデリバリーを行います。中華まんでは初の試みです。8日からは全国のデリバリー導入店舗で、自宅での調理向けに袋入り冷凍具材の販売も行っています。

生地の改造を行い、種類も豊富な肉まんが家でも食べれるとなると人気が更に高まりそうです！【H】

ローソン、中華まん販売開始　デリバリー導入店舗では自宅での調理向けに袋入り冷凍具材も販売

食品新聞

https://news.yahoo.co.jp/articles/30acc30364c00324e3d05614ffce4ce5bd508612

■おうち時間を少し贅沢に過ごせるプレゼント！

本格広東料理レストラン中国料理「燦宮」がご家庭で本格的な中華を味わえる調味料セット「烏黒 UKOKU」を発売しました。

内容は芳醇醤油、甜果黒酢、花生葱香油、至極XO醤の4種の調味料。それぞれ熟練のシェフがアレンジしたものになっていて、この4種の調味料を使えば、いつもの料理も本場の中華料理のような味に早変わり！どれも使い勝手が良く、組み合わせ次第で料理の幅も格段に広がります。料理上手な人にも、また普段料理をしない人にも嬉しい調味料セットです。

そしてパッケージにも工夫が。全体は黒で統一され高級感が漂い、金色に輝く文字と紐がポイントになっています。紐は「双銭結び」という結び方がされており、両端を持って引っ張るとさらに強く結ばれることから「末長くお付き合いしたい」という意味を持っているのだとか。

誰に贈っても喜ばれること間違いなしの燦宮こだわりオリジナル調味料セット。お値段は3780円と意外にもお求めやすい値段なのでとてもおすすめです！【N】

本格広東料理の名店中国料理「燦宮」が、おうち時間にうれしいちょっと贅沢な “新感覚” 調味料セット「烏黒ＵＫＯＫＵ」の販売を開始！

積水ハウス梅田オペレーション株式会社

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000008.000063228.html

■ローソンは9月7日、フタ付き容器を持参した顧客を対象として、おでんを5個購入するごとに39円引きで提供すると発表しました。目的はプラスチック削減です。9月14日～10月11日に東京都、埼玉県、千葉県の約30店舗で開始し、その後全国への拡大を予定となっています。

これからおでんの時期となり、買う人も増えるため、このような取り組みを早めの段階で導入することで、多くの人がこの取り組みを認知してくれることを期待しています。【H】

ローソン、フタ付き容器持参で「おでん」を39円引きに

IT media ビジネス

https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2109/08/news056.html

■ギフトにベストな「サバチケ」！

宮崎産のへべすと三重産のサバを使った「黄金へべす鯖寿司」と交換できるギフト券「サバチケ」が販売されます。お祝いやハレの日の食卓の主役になれる「鯖寿司」ですが、賞味期限が短いという課題があります。その課題を解決すべく、「サバチケ」をもらった側の良いタイミングで鯖寿司を注文できるギフト券が生まれました。サバにへべすがのったデザインのギフト券もかわいく、この券をもらうだけでも笑顔になりそうですね！ギフトとして食品を贈る際、賞味期限や贈るタイミングは特に気にかける部分だと思います。その不安要素を気にすることなく、美味しいものを贈ることができるのは画期的だなと感じました。【K】

サバ好きの人に贈りたい！鯖寿司専用の引き換え券『サバチケ』が発売。贈った相手が食べたい時にお取り寄せ出来るギフト商品です。

株式会社コムデザインラボ

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000031.000034626.html

■サントリー食品インターナショナルは21日、「クラフトボス」の「抹茶ラテ」に続く新商品として「クラフトボスビターキャラメルラテ」を発売開始するとのことです。ビターキャラメルラテはなかなかカフェなどでも飲むことがないため、170円で飲めるのはとてもお得のように感じます。家でもカフェのような気分が味わえそうです!【H】

食品新聞

https://news.yahoo.co.jp/articles/0e8dc10889d92ad8865977c358f2d5549e487f79

■日本オート・フォートは9月9日に、フレッシュな生搾りオレンジジュースを味わえる自動販売機「Feed Me Orange」を日本に導入し、全国の商業施設やアミューズメント施設での展開を開始しました。

自動で搾り、500円で搾りたてのジュースを提供してくれます。少し価格は高めですが、一回は飲んでみたいと思いました！【H】

1杯に3、4個のオレンジをその場で絞ってつくる自動販売機が日本上陸

BCN Media Portal

https://news.yahoo.co.jp/articles/af5d99deec4cc9156ad114029673d674c390796d

■タピオカでお馴染みのBull Puluが、「脱タピオカ」？！新業態の店舗を全国に続々オープン！

株式会社 Bull Pulu

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000085620.html

■コロナ禍の2021年、新市場を創造した人や画期的なマーケティング戦略を推進した人を表彰する「マーケター・オブ・ザ・イヤー」革新的マーケター5人が発表されました。そのうち４人が観光・外食系でしたので、ご紹介します！

「アサヒスーパードライ生ジョッキ缶」アサヒビール専務取締役兼専務執行役員マーケティング本部長松山一雄氏

https://www.asahibeer.co.jp/superdry/namajokkikan/

→人気急上昇で、現在休売です！

「紙カミソリ」貝印マーケティング本部広報宣伝部兼デザイン部兼ブランド企画部部長鈴木曜氏https://www.kai-group.com/.../product/kamikamisori.html

「帝国ホテルサービスアパートメント」帝国ホテル企画部次長小池崇裕氏https://www.imperialhotel.co.jp/.../serviced_apartments/

「ゼスプリキウイフルーツ」ゼスプリインターナショナルジャパン APACマーケティング本部長猪股可奈子氏https://www.zespri.com/ja-JP

発表！マーケター・オブ・ザ・イヤー2021　コロナ禍の変革者5人

日経クロストレンド

https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/18/00515/00001/?i_cid=nbpnxr_child

■日清食品は、カップヌードル味のソーダと駄菓子の「うまい棒」がセットになった「カップヌードル50周年記念特別セット」の予約を受け付けています。

醤油はジンジャーエール仕立て、シーフードは魚介を隠し味としたクリームソーダとなっているそうです。【H】

勇者求ム！　カップヌードル味ソーダ　50周年記念　日清食品

毎日新聞

https://mainichi.jp/articles/20210914/ddm/008/020/129000c

■タピオカの代わりに「すりながし」を。「すりながしスタンドだしとうまみ」が13日から京都岡崎にオープンしました。

すりながしは野菜や魚介類、豆腐などをすり潰して出汁でのばした汁物のことですが、私にとってはあまりピンとこない料理で写真を見るまでどのようなものかわかりませんでした。しかし、こちらのお店がそんなすりながしに注目しメインメニューにしたのには納得の理由がありました。長い間ブームとなっていたタピオカ。腹持ちがよく美味しいことから食事に置き換えてタピオカを飲む人も多くいたそう。作業片手に飲めるので時間がないワーカーさんにも人気があったといいます。しかし、タピオカでは栄養が偏ってしまいますし、なかなかの高カロリー。健康志向の方には向きません。そこでタピオカの代わりとなるものとして目をつけたのが「すりながし」。上記したような料理なので栄養面は問題ありません。またテイクアウトができて片手で飲めるため、タピオカ同様作業しながらの食事も可能。満腹感も得られるようにトッピングに工夫したり旬を大事にしたメニューにしたりとこだわって作られています。時間はないけど美味しさも栄養も満腹感も捨てられない！そんな方のためにできた「すりながしスタンドだしとうまみ」、ぜひご利用ください。【N】

京都岡崎に和食をカジュアルに楽しめる”すりながしスタンド『だしとうまみ』”が9月13日オープン！

株式会社80&Company

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000009.000053582.html

■おでんのイメージを変える、一皿高級おでんを気軽に楽しめるお店「博多おでんと自然薯よかよか堂」が新宿に誕生しました。

こちらのお店では上品な出汁でこだわりの一皿おでんがいただけます。メニューは「もち巾着」などの定番なものから「季節野菜ト自家製生姜さつま揚」「イカ真丈ト生のり」などの変わり種まで様々。

店名からわかる通り、お店の看板は自然薯。自然薯は免疫力向上、便通改善等が期待できる日本古来のスーパーフードで、その中でも厳選した山口県産の「黄金（こがね）」を使用しています。風味豊かでコク深く、粘り気が強いのが特徴で、まるでお餅を食べているかのような食感が楽しめるそうです。

また、和モダンな店内も落ち着ける空間を演出しています。このような工夫が他のおでん屋さんとの差別化に繋がっているのですね。場所は新宿御苑駅そばなので仕事終わりにアクセスしやすいのも良いですね。【N】

おでんで飲むイメージを刷新高級おでんを気軽に楽しむ店『博多おでんと自然薯よかよか堂』新宿御苑駅そばに 9月9日(木)グランドオープン

株式会社やる気カンパニー

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000048753.html

■溶かしながら飲む新感覚の豆花「豆花冰」が販売されます。

アトレ吉祥寺本館にある「Sign KICHIJOJI」では、台湾スイーツの豆花を踏襲した、溶かしながら飲む新感覚スイーツ「武蔵野豆花冰」を9月17日より販売します。手作り豆花に、シロップと氷を撹拌させシャーベット状にしたものを合わせることで、ストローで味わえる豆花になっています。メニューには、マンゴー・いちごがトッピングされたものだけでなく、抹茶を使用した和テイストのものもあるそうです。チーズケーキやプリンなど、飲むスイーツが増えているように感じます。今後も「飲む○○」に注目していきたいです！【K】

最新の“美味しい”を発信するカフェ「Sign KICHIJOJI」溶かしながら飲む新食感スイーツ「武蔵野豆花冰(ムサシノトウファピン)」を2021年9月17日(金)より店頭にて販売スタート！

株式会社トランジットジェネラルオフィス

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000111.000040062.html

■2030年、2040年のフードビジネスはどのようになっていくのか？

学生の皆さんとお話をしていると、新しい気付きがたくさんあります。

オンラインで食べ物の「香り」をプロモーションできるようになる日は近いようです。

味やにおいデータ化し再現　明大やキリン、食品開発など

日本経済新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC264LA0W1A820C2000000/

■ミニサイズの中食商品の品揃えが拡大します。

ファミリーマートは、外出自粛やテレワークの普及で高まっている中食ニーズに応え、好みの商品を組み合わせて買えるミニサイズのおむすび、パスタなどの中食商品の販売を拡大します。素朴で優しい味付けや季節の具材を取り入れたメニュー、スパイスやハーブにこだわった本格的なアジアメニューなど、飽きずに楽しめる多彩なメニューになっているそうです。コンビニの商品は、量が多く、味の濃いお弁当という印象が強く、健康面から考えても毎日は控えた方が良いというイメージでした。しかし、このようなミニサイズの商品や、優しい味付けの商品が増えると、女性や子どもがいる家庭でももっと利用しやすくなるのではないでしょうか。【K】

～小容量で自由に組み合わせるニーズに対応～　炭水化物を少なくし、季節の具材を取り入れた、ミニサイズ中食商品東京２３区一部店舗より品揃えを拡大

株式会社ファミリーマート

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000393.000046210.html

■ざくざく食感の新しい「味噌」の登場です！

1世紀以上にわたり味噌を作り続けてきたヤマク食品株式会社は、日本の伝統発酵食品で、日本人の食に欠かせない「味噌」の魅力を、若い世代にも伝えるべ「フリーズドライ」にした味噌を作りました。フリーズドライにした味噌に、花椒やナッツなどの食材もプラスすることで、ざくざく食感の新しい味噌になっているそうです。サラダやパスタにかけたり、和えたりすることで、味だけでなく見た目も華やかになる「味噌」。伝統的な食品を新しい形にしていくことで、幅広い世代に魅力がもっと伝えられるのは良いことだと感じます。【K】

業界初！ざくざくした食感が楽しい「味噌」。料理にかける・あえるだけで、おうちがカフェに! 「809MISO」シリーズ

ヤマク食品株式会社

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000053027.html

■コロナ禍によるステイホームで、自宅で海外の本格料理を手づくりして楽しむ人が増えているといいます。YouTubeでも、手づくりレシピを紹介する動画をよく見かけるようになりました。ネット通販で世界各地の珍しい食材や調味料が簡単に手に入る時代になったことも影響しているでしょう。研究会の会員の松田えみさんに中華食材店の楽しみ方を聞きました。

ちょい足しで本場の味になる調味料も。都内に増えた中華食材店の楽しみ方

Forbes Japan

https://forbesjapan.com/articles/detail/43244

■タケダハムは2日、大阪市浪速区の本社駐車場前に、ハムの自動販売機を設置しました。初の試みである、ハムの自動販売機は想定以上の好スタートを切ったとのことです。ハムの自動販売機は話題性があり、商品の認知度拡大になりそうです。遊び心ある商品として、何が出るか分からない「冒険訳有り商品」を400円で販売しており、販売開始3日間では同商品が最も売れたとのことです。最近、様々な商品が自動販売機で販売されているためとても面白いと思いました。【H】

ハムの自販機が登場　想定を超える人気　一番の売れ筋は何が出るか分からない「冒険訳有り商品」　タケダハム

食品新聞

https://news.yahoo.co.jp/articles/5c3a8f2b9f00947873b3a7d8d1918e8fc3f1bb53

■花粉症の症状緩和、抗酸化力の向上効果が期待できる幻のフルーツ「じゃばら」。その認知度を上げるため「じゃばらを広めようプロジェクト」が始動しました。

「邪気を払う」から名付けられた和歌山県特産物「じゃばら」を世間に広めるべく、戸板女子短期大学(東京都港区、小林千春学長)の学生7名とのコラボにより開発されたオリジナルじゃばらスイーツを休暇村紀州加太(和歌山県和歌山市)のホテルバイキングにて今月1日から提供しています。

ホテルのバイキングで提供されるのは「じゃばら2色ゼリーチーズクリーム」と「じゃばらジュレレアチーズムース」の2種。どちらもチーズを使ったスイーツですが、じゃばらは柑橘類なのでチーズと合わせることでチーズに爽やかな風味が加わって美味しそう。「じゃばらの二色ゼリーチーズクリーム」は見た目もかわらしいですね！また、青海展示場で行われる「ダイエット＆ビューティーフェア2021」の和歌山県ブースでは「じゃばら本舗株式会社ファイブワン」のじゃばら製品を展示するそうです。展示会の入場料は無料です！私は花粉症持ちなので、花粉症の症状を緩和してくれるフルーツがあると知り、そんなものがあるのか！と驚きました。じゃばらで美味しく花粉症の症状を緩和できたら最高ですよね！このプロジェクトでじゃばらというフルーツがもっと広く知られるようになれば良いなと思います。【N】

和歌山の幻のフルーツ「じゃばら」を使ったスイーツが休暇村紀州加太ホテルバイキングにて9/1より提供開始　～戸板女子短期大学とのコラボ企画～

株式会社ファイブワン

https://www.atpress.ne.jp/news/274804