一般社団法人全日本司厨士協会の皆さま向けに、セミナーを開催させて頂きました。

コロナ、食材価格の高騰、戦争など社会問題がホテル・レストラン経営に深刻な打撃を与え、悩まれている方も多いと思います。一方、この危機的な状況を、少しでも改善させようと社会課題に向き合い、サスティナブルなホテル・レストランを目指す料理人が世界中で増えています。

「SDGs」をゴールとしたESG経営で「食」の基準や指標は？ 料理人は具体的に何をすれば良いのか？

サスティナブル・SDGs実現に向けて、国内外の先進事例から共に学び、東京で、今できる最善策を皆さまと一緒に考えるという企画に、ホテルメトロポリタン川田シェフ、一般社団法人観光品質認証協会 統括理事 北村 剛史氏、 浅草観光連盟 宮澤 亮氏と言う豪華講師陣のお話や、エフ・エム・アイ敦賀基裕シェフの作られたプラントベースミートの料理はどれも美味しく、参加者の皆さまにご満足いただくことができました。

お忙しい中、総本部の大西元年理事長他、HMIホテルグループ　飯島淳総料理長、三井倶楽部　株式会社綱町倶楽部　和田大輔料理長、学校法人華調理製菓専門学校　森田十誉子校長、埼玉ベルエポック製菓調理専門学校　飯塚 洋一副校長他、多数の著名な調理関係の皆さまにご参加いただきましたこと、厚く御礼申し上げます。