2023年10月30日(月)、リンクドファーム美瑛の記念すべき第1回イベントとして、モダン韓国料理のフリーランス料理人、チョン テウさんによる韓国料理ワークショップを開催。
プロ向け厨房機器が揃っている、美瑛駅前の「ふれあい館ラヴニール」調理室にて実施しました。
講師：鄭大羽（チョン・テウ）さんプロフィール
1995年生まれ。モダン韓国料理を作るフリーランス料理人。ポップアップイベントや出張料理、専門学校非常勤講師、飲食系の企業コンサル兼メニュー開発などに関わる。CHEF-1 グランプリ 2022関東ブロック優勝者。
この日は美瑛町を中心に、飲食店や宿泊施設などから料理人などが集まり、総勢25名にご参加いただきました。韓国人観光客も多い美瑛町で、「韓国人にどんな食事を提供すると喜ばれるのか？」というところから始まったこの企画。テウさんから「美瑛の野菜は力強い。味が濃い」と、この土地の食材の魅力が語られ、その野菜を活かした韓国料理の提案がありました。ここでは、テウさんが考えた５つの料理をご紹介します。
①かぼちゃペースト｜호박페이스트
旬のかぼちゃの甘さがたまらないペースト。美瑛町内のオーベルジュ「bi.ble（ビブレ）」のバゲットと一緒にいただきました。
②韓国風和牛ミートパイ｜와큐미트파이
ファームズ千代田の「びえい和牛」を使ったミートパイ。韓国らしい甘辛いソースが決め手。
③白菜キムチ｜배추김치
2種類の唐辛子がしっかり効いた白菜キムチ。にら、玉ねぎ、にんじんを混ぜ込んでいます。
今回、「白菜キムチ」については、参加者が自分で白菜にキムチタレを塗り込みました。
④水キムチ｜물김치
唐辛子の歴史は浅く、韓国の昔ながらのキムチは、実は唐辛子を使わない水キムチだそう。野菜は何を入れてもいいですが、今回は赤いパプリカの彩りで楽しく。
⑤ビーツスープの冷麺｜비트냉면
美瑛で採れたビーツの冷麺は、ビーツらしい鮮やかな赤が印象的。さっぱりとした味わいは、食事の締めにもぴったりです。
美瑛の食材を使った韓国料理を試食し、まちの料理人たちからも「美味しい」の声が連発。新しい商品の誕生に繋がると嬉しい限りです。
研修生の石戸谷さんも頑張ってくれました！
今回このような美瑛を中心にした店舗の方々に集まってもらうことで、接点の少ない飲食店事業者同士の貴重な情報交換の場になりました。
野菜はオーガニック生産者「あらいふぁーむ」で、生産者と飲食店、宿泊事業者が繋がる機会にもなりました。私たちリンクドファーム美瑛が目指す「LINK」によって、新しい発見ができたり、今までと違う発信の仕方が見つかること、そして美瑛町の事業者がつながって、相互に紹介し、発信していくことも期待しています。
次回以降活動予定
11月15日(水) 意見交流会 LINKED CITY 美瑛サテライトオフィス
12月23日（土）24日（日）クリスマス会・星空観察会 ファームズ千代田
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カメラマン、編集は畠田さん、ありがとうございます！
２次会も盛り上がりました！
