本日の料理は、フランス料理の高級食材がずらりと並び、2025年の東京で入手できる最高の素材を用いて、東京ステーションホテル 石原雅弘総料理長による至高のメニューが提供されました。
幹事の井部さん、いつも本当にありがとうございます。
日本ホテル株式会社 東京ステーションホテル
総料理長 石原雅弘シェフ ご挨拶（抜粋）
西岡シェフとご一緒して、もう38年以上になります。
初めて中村ムッシュとともに京王プラザホテルを訪れたとき、西岡シェフの料理の美味しさに感動し、ぜひ学ばせていただきたいと思いました。塩ひとつにもこだわる料理への姿勢を教わり、私の今があるのはムッシュのおかげです。東京ステーションホテルでも13年以上ご一緒に仕事をし、多くのことを学ばせていただきました。
アスコット会では、毎回根岸ムッシュや先輩方からのご指導があり、料理人として本当に勉強になりました。味見のしすぎで太ってしまったほどです（笑）。
Menu（一部抜粋）
佐島の蛸 二種の味わい
・一方はやさしく塩茹で、もう一方は蒸して柔らかく仕上げ。
・煮汁に塩バルサミコと煉りからしを加えたソース。
・茹で蛸は梅麹とグリーンオリーブのタプナード、旬の白瓜とともに。
※「佐島の地ダコ」：
「西の明石、東の佐島」と称されるほどの名品。磯根環境と黒潮の恩恵で育ち、しっかりとした歯ごたえと噛むほどに広がる甘みが魅力です。
キャビア・雲丹・伊勢海老・だだちゃ豆・羅臼昆布・酢橘のジュレ
・フランス産「キャビア・オシェトラ」、北海道産「雲丹」、南房総の伊勢海老（レア仕上げ）
・山形産だだちゃ豆のムースと豆、煮汁＋羅臼昆布＋酢橘のジュレ
・素材の調和とワインとのマリアージュが素晴らしく、感激しました。
オホーツクの毛蟹とフルーツトマト、キヌアのサラダ
・フルーツトマトの中をくり抜き、毛蟹、キヌア、セロリ、蕪を細かく刻み詰めたサラダ
・蟹味噌のレモンバター、ライムマヨネーズソースを添えて
太刀魚と土佐あかうしのコンビネーション
・太刀魚は三崎港より。カダイフの衣でサクサクに
・西岡シェフの故郷「土佐あかうし」のローストを添えて
・黒にんにく、クレソン、バジルのソースで仕上げ、野菜の香味豊かなコンディマンが絶妙
フランス産牛フィレとモリーユ、フォワグラのマデラソース
・最高部位のフィレ肉をバターと低温で丁寧に火入れ
・フォワグラのソテー、モリーユ茸（アミガサタケ）の香り
・芳醇なマデラ酒を使ったクリームソースとワインを練り込んだパンの香りも一緒に。
冷製うどんとサステナブル食材のマリアージュ
・富山の手延べ極細清流うどん（15cmに短縮）
・食材を捨てることなく、蛸料理の白瓜の種、フルーツトマトのジュースなどを使ったソース
・帆立の網焼き、高知のカラスミ、海ぶどうをトッピング
スペシャルデザート
・桃のソルベ
・バースデーケーキ（マンゴー・シャインマスカット）
・コーヒーと小菓子
ワイン
解説：シェフソムリエ 鈴木利幸氏
アペリティフは、井坂実樹さんのフルート演奏とともに。泡なしでスタートする粋な演出でした。
白ワイン：井筒ワイン ソーヴィニヨン・ブラン 2023（長野県塩尻市）
・若草や青リンゴ、ライムを思わせる、硬質かつ清々しい果実味
・酸の切れ味鋭い辛口の白
https://shop.izutsuwine.co.jp/products/82
白ワイン：Borne of Fire シャルドネ 2019（米国ワシントン州）
・近年注目のワシントン州産100％、ナパは温暖化により酸が弱くなっている。
・味わい・酸味・甘み・果実味・樽の香りのバランスが絶妙
・「蘇る不死鳥のように」──今飲んで美味しい一本
https://www.smwe.com/estates/details/borne-of-fire
赤ワイン：ドメーヌ高畠 オーヴィーニュ カベルネ・ソーヴィニヨン 2021（山形県）
・国産100％の希少なカベルネ・ソーヴィニヨン
・都内ホテルでも入手困難。GW明けから流通
・エレガントで柔らかい赤ワインとして、本日のフィレ肉と見事に調和
https://www.takahata-winery.jp/lineup/haut-vigne/
