もし飲食店を作るなら（2020年版）...
疫病が流行るのは大きく時代が変わる時だそうです。お店作りも大きく変わりそうと感じた今年の厨房設備機器展。紹介されていた最新の厨房機器やIT技術を使って妄想をして...
天国のような別世界「ハレクラニ沖縄」...
沖縄は新しいリゾートホテルの建設ラッシュですが、2019年オープンで一番話題になったのは、ハレクラニ沖縄（恩納村）ではないでしょうか。セレブな友人が訪問した話を...
北海道小麦農家さんの夢が実現...
北海道のファーム田中屋さんの小麦で作られたパンが、アラン・デュカス氏がプロデュースされた「エステール」のコース料理で提供されています。2月某日、田中さんご夫妻が...
HCJ2020展示会報告
幕張メッセで開催されたHCJ2020 国際ホテルレストランショー、フードケータリングショー、厨房設備機器展2020の報告です。４日間会場でラムバサダーとしてオー...
ホテル・ホスピタリティビジネス衛生管理実践研究会...
ホテル業界から食品事故をなくし、食の安心安全に貢献するため2011年2月に設立した研究会で年3回の開催。10年目を迎えた先日、第29回目の研究会が開催されました...
青酎試飲会のご案内
神に選ばれし者だけが、行くことのできる東京の秘境「青ヶ島」 カルデラの中に、噴火山を抱く、ダブルカルデラという珍しい地形の絶景の島です。 島の焼酎「青酎」は、8...
東京島酒「青酎」9種飲み比べ
新宿駅西口、東京名物が食べられる居酒屋「青ヶ島屋」へ行って来ました。 冬の寒い夜、食べログには50席と書いてあり、それなりに大きなお店と思って、探してウロウロと...
食ビジネスに最適な京町家ホテル...
フードビジネスをされている方は覚えておくと良い京都のホテルENSO ANGO（エンソウ アンゴ）を、株式会社グローバル・ホテルマネジメント 取締役 小島亮佑さん...
九十九里「Sghrスガハラ工房」へ立教校友会グッズ作り遠足...
有名フレンチシェフのお店で、前菜が盛り付けられた柔らかな温かみのあるガラス製食器に見惚れたことがありました。国産のハンドメイド食器で、スガハラガラスさんの作品で...
ファーム田中屋はるきらり「バゲット」「パンド・カンパーニュ」新発売...
2020年元旦、私が３年間、商品開発支援した北海道産小麦で作ったパンが発売になりました。「パレスホテル東京」北海道ファーム田中屋の「はるきらり」を使ったパンド・...