コロナ騒動の中で（２）
打ち合わせ、習い事、友人との情報交換もオンラインに切り替わり、自宅に引きこもっている石川です。最近、あまりに人に会えないので、メッセンジャーやLINEで電話で...
コロナ騒動の中で（1）
今、世界中が大きな試練の時にあります。一日も早く解決して欲しいと思いますが、フリーランスとして仕事をしている私の今の気持ちや、仕事の状況をご報告します。 感染症...
コンクール優勝シェフの店「ASAHINA Gastoronome」...
フランス料理「アサヒナガストロノーム」をご紹介します。朝比奈シェフは、「シャトーレストラン ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」の元料理長 で、日本橋にお...
もし飲食店を作るなら（2020年版）...
疫病が流行るのは大きく時代が変わる時だそうです。お店作りも大きく変わりそうと感じた今年の厨房設備機器展。紹介されていた最新の厨房機器やIT技術を使って妄想をして...
天国のような別世界「ハレクラニ沖縄」...
沖縄は新しいリゾートホテルの建設ラッシュですが、2019年オープンで一番話題になったのは、ハレクラニ沖縄（恩納村）ではないでしょうか。セレブな友人が訪問した話を...
北海道小麦農家さんの夢が実現...
北海道のファーム田中屋さんの小麦で作られたパンが、アラン・デュカス氏がプロデュースされた「エステール」のコース料理で提供されています。2月某日、田中さんご夫妻が...
HCJ2020展示会報告
幕張メッセで開催されたHCJ2020 国際ホテルレストランショー、フードケータリングショー、厨房設備機器展2020の報告です。４日間会場でラムバサダーとしてオー...
ホテル・ホスピタリティビジネス衛生管理実践研究会...
ホテル業界から食品事故をなくし、食の安心安全に貢献するため2011年2月に設立した研究会で年3回の開催。10年目を迎えた先日、第29回目の研究会が開催されました...
青酎試飲会のご案内
神に選ばれし者だけが、行くことのできる東京の秘境「青ヶ島」 カルデラの中に、噴火山を抱く、ダブルカルデラという珍しい地形の絶景の島です。 島の焼酎「青酎」は、8...
東京島酒「青酎」9種飲み比べ
新宿駅西口、東京名物が食べられる居酒屋「青ヶ島屋」へ行って来ました。 冬の寒い夜、食べログには50席と書いてあり、それなりに大きなお店と思って、探してウロウロと...