埼玉ベルエポック製菓調理専門学校さんの今年の卒業製作課題は「ラム肉」ということで、ラムバサダーとして授業をさせていただきました。

なぜラム肉が卒業製作の課題に選ばれたかというと・・・

日本では食べることの少ない肉ですが、アジアやヨーロッパでは豚肉よりポピュラー。外交の席や晩餐会では必ず提供される高級食材なのです。

今回は、２月に行われる製作発表に向けて、最初の講習会をお任せいただきました。

先生方とご相談し、まずはラム肉の特徴、ラムバサダーの作るメニュー、そしてマーケティングについて学ぶ内容で、MLA三橋さん、日本ハム米村さんの３人で役割分担しながらご説明しました。

100分授業でしたので、80ページのパワーポイントを作りましたが、こちらが話しているのを聞いているだけでは、卒業製作を作れないので、考える過程を学ぶ構成に。

考える過程とは

学ぶ→考える→アイディアを膨らませる→決める

と言う一連の頭の使い方を体験すること。

プレゼン終了後、各グループはどこでどんな料理を提供するのか、マーケティングについても考えながら、メニューを考案して発表しました。

神楽坂のお寿司屋さんでは、炙ったラム肉に酢飯と野菜、薬味に大葉やネギを合わせたつきだし。

大宮の大衆食堂ではラム肉焼きそば、

丸の内のお洒落なレストランではショルダーのローストと野菜の盛り合わせ、

新宿２丁目サラリーマンの夜飯はビールに合わせて２種類のラム寿司。そぼろにしたラムをライスペーパーで包むアイデアが斬新！

作られるメニューは、お客様のターゲットに合わせて、どれも個性的でとても美味しそうでした。

卒業後、飲食店などで実際にラム肉料理を作ってくれると嬉しいな♪