フランス料理文化センターでの出会い

前職で、フランス料理文化センターのお仕事をしていた時、日仏、たくさんのフランス料理シェフとお会いしてセミナーをお聞きしたり、お店を訪問させて頂きました。

事務所で大沢晴美さんがよく言っていたのが、こんなあるある話です

「フランス料理は太ったシェフの方が美味しいわよ！

　だって、料理をたくさん試作したり、休日は他のお店を見に行ったり、とにかく食べないと学べないもの。」

そう言われてみると…ドミニク・コルビシェフ、パッションシェフなど、皆さま、かなり立派なお腹周りです（笑）

もちろん、痩せていて、貴公子のような素敵なシェフで、お料理が抜群に美味しい方もたくさんいらっしゃいます。

ジル・トゥルナードシェフは、これぞイメージ通りのフレンチシェフという素敵な紳士で、先日、ジルさんの愛弟子、髙山英紀シェフが2回目のボキューズ・ドールへの切符を手にした事で注目が集まっています。

10月8日に行われた『第3回ひらまつ杯』決勝で優勝し、ボキューズ・ドール2019 国際料理コンクール日本代表に選ばれました。

また、フランス人シェフなら、ルグドゥノム・ブション・リヨネ神楽坂のボコさんもジルさんの愛弟子です。

15歳でルーアンにあるミシュラン2つ星レストラン「ジル」で見習生としてジル・トルナードさんに学んだ後、パリの星付きのお店も経験。

25歳で来日し、コルドンブルーで教職を得たのち、2000年にホテルソフィテル東京（上野）で総料理長に抜擢されます。

当時、とても美味しいフランス料理が食べられると評判になり、フランス料理シェフ達が、その技を盗みたいと思い、足繁く通ったそうです。

今でも、神楽坂のお店には伝統的なフランスビストロの料理と、笑顔の素敵なボコさんに会いに、多くのシェフが通っています。

30年来の友情を育むお二人から直接学べる貴重な機会なので、私も参加します。

東京ガス業務用厨房ショールーム「厨BO！SHIODOME」で行われますので、ご興味のある方はぜひ。