皇居外苑を一望できるホテルの６階にある老舗フレンチレストランパレスホテル「CROWN」は、フランス料理好きな食通さんからの評価が高く、平日ランチでも満席です。
まるでパリの三つ星レストランで料理をいただいているような優雅なコース料理をお目当に、エグゼクティブなビジネス利用の方はもちろん、素敵なドレスを着た淑女が楽しそうにお食事をしています。
斉藤総料理長の経歴は素晴らしく、新しいパレスホテル東京がオープンするときに、前職ロイヤルパークホテルの上司で総料理長だった嶋村ムッシュから「行け〜」と言われてきたのだとおっしゃいますが、フランス料理文化センターのアミティエグルマンド会長でもあり、パリのトップシェフとの交流は頻繁です。
10年近く一緒に活動させていただきましたが、その交流をひけらかさない奥ゆかしいお人柄故に、グルメ本で紹介されることは少なく、知る人ぞ知るレストランです。
そして、若い谷口シェフが、私の大好きなヨーロッパ野菜を使い、繊細で優美な現代的な盛り付けでお料理を作られています。
今回はロワールのシャキッとした歯ごたえのある白アスパラや、シャラン鴨の複雑味のあるシルキーな食感や火入れが素晴らしかったです。
窓の向こうは新緑の季節、皇居の景色は鮮やかで、お料理もキラキラ眩しく光っていました
facebookのfood field creativeページで写真付きで詳しくご紹介しています。
MENU
Amuse-bouche アミューズ・ブーシュ
Foie gras de canard marbré au vin d'épices parfait glace de griotte / poivre Cubebe
マーブルフォアグラ赤ワインとエピス風味
グリオットチェリーのパルフェグラス / キュベベ胡椒 バルサミコ
Asperges blanches poêlés
jambon ibérique bellota / vinaigrette de truffe
ロワール産ホワイトアスパラガスのポワレ イベリコベジョータの生ハム/トリュフのヴィネグレット（トップ写真）
Turban de sole et biscuit de crustacés oursins / bisque à la crevettes cerisier
舌平目と甲殻類のビスキュイターバン仕立て 雲丹 / 桜海老風味のビスク
Filet de bæuf Wagyu
millefeuille de pommes de terre et oignons / jus à la moutarde Dijon
黒毛和牛フィレ肉のグリエ ポテトとオニオンのミルフイユ / ディジョンマスタードのジュ
Suprême de canard challandis rôtie aux épices polenta aux fruits secs / radis à l'hibiscus
シャラン産鴨胸肉のロティエピス風味 ドライフルーツ入りポレンタ / ハイビスカス風味の大根
Votre choix de dessert à la carte
アラカルトより下記デザートを選びました
Piano au chocolat Praliné d'amandes et noisettes
ピアノショコラ ミルクとジャンデュージャのアパレイユ カカオソルベ/ソースカフェ
Palet à la noisette crème légère au chocolat Caremelia sorbet de kalamansi
ヘーゼルナッツのパレー キャラメリアのクリーム/カラマンシーのソルベ
Anneaux des bavarois crème au citron et sa ganache / glace à la menthe fraîche
バヴァロワのリング レモンのクリームとガナッシュ / ミントのグラス
Mignardises / Café
ミニャルディーズ / コーヒー
Dimbula Dessford'16 Peak Quality
ディンブラデスフォード農園の紅茶
