記念日に家族と食事をしたり、立教大学のお友達と会う時はやっぱりホテルメトロポリタン、年に何度も足を運んでいます。お値段は高すぎず、老若男女どなたを連れて行っても、皆さんが楽しんでくださり「とっても美味しい!」と思えるお料理です。コロナが落ち着いている事もあり、ロビーには久しぶりの旅行を楽しんでいる方々がクリスマスツリーの前で記念撮影をしていました。
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今回伺ったのは、最上階25階の「キュイジーヌエスト」。本格イタリア料理にフレンチの技巧を合わせた洗練された料理をいただくことができます。普段のお料理とは違い、今回は特別に川田武総料理長、齊藤陽一料理長、そして池袋へ異動された購買グループの鶴英蔵支配人に多大なるご協力をいただいたミニ・アスコット会の様子をご紹介します。
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今回は個室の定員をオーバーしてしまったので、会場は25階の宴会場で。キュイジーヌエストと同じフロアに3つ宴会場があり、こちらの窓から見える西東京と埼玉の武蔵野平野、そして少し雲のかかった富士山まで絶景が素晴らしく、素敵な景色とお料理の両方を楽しむことができました。
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<MENU>
根室産生雲丹のコンポジション
オマールのコンソメジュレと雲丹が相性抜群、キャビアも乗って豪華な前菜です。
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黒潮マグロのスパゲッティーニ バーニャ・カウダ ピスタチオのクランブル
上質なマグロをデザインも洗練されたイタリアンにアレンジ。ピスタチオのクランブルが相性ピッタリでした。
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冬トリュフのタリオリーニ
パスタにもトリュフが練り込んであって、口に含んだ瞬間に香りがふわ〜と立ちます。四角い生パスタも食感が良くて、思わずおかわり!と言いたくなる逸品でした。これだけ単品で食べられたら行列ができそうです。
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山口県萩産甘鯛の鱗焼き ポルチーニ茸のカポナータ マッシュルームのズッパ
鱗焼きは皮目がパリパリなのに、白身がふんわり。料理人の腕の良さが光ってます。同時に14人分の鱗焼きを作れるメトロポリタンのシェフ達の腕はかなり良いと感じています。このお料理はフライパンでしか焼けない料理なので、ごまかしのきかないプロ技を実感できるお料理の一つだからです。さらに、人数が多いということは、一人ではなく複数の人が同時に調理をしなければならず、ある程度の腕のある方が複数いるから出せる料理です。
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あまおうのシャンパンソルベ
スプーンにかわいらしくピンク色のソルベ。肉料理の前にお口直し。
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いわて和牛のスコッタディート 備長炭炙り パースニッププレアとモリーユ茸ソース
和牛は炭火の香りでうっとりです。白いソースはパースニップ(セリ科)で、シロニンジンとも言われます。甘くて香りが良く、本当に美味しいお野菜でした。お皿の飾り付けがオシャレです。ちなみに添えてある黒いお団子は里芋でした。
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ここでサプライズのバースデーケーキ 幹事 井部さんの奥様「智子さん」のお祝いプレート
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ブール・ド・ネージュ
丸いチョコレートの中にはピスタチオのアイスクリーム、バラの花びら等のエディブルフラワーやフルーツで雪の花のように美しく、食べるのがもったいないオシャレなデザートでした。
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コーヒーと小菓子
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スパークリング
Comte de Neufcharwl Brut
コンテ・ド・ヌーシャテル ブリュット NV 白
南フランスの良質なブドウを使用した爽やかな味わいのスパークリングワイン。キレもよく、バランスのとれた心地よい味わい
https://item.rakuten.co.jp/tamaki-web/16080103/
白ワイン
Beau Mayne Sauvignon Blanc Bordeaux
ボーメーヌ ソーヴィニヨン・ブラン フランス ボルドー
フルーティーでボリュームは軽め、タンニン控えめですっきり飲みやすいワイン。瑞々しさ、花や柑橘系果実のエレガントなアロマが際立ちました。
http://www.dourthe.com/ja/vin/97-beau-mayne-sauvignon-blanc
赤ワイン
Rosso di Toscana / Lecciaia
ロッソ・ディ・トスカーナ 2012 レッチャイア 赤
「お値打ちな極上ワイン」南トスカーナの産地モンテクッコのカベルネソーヴィニヨンとメルロのブドウをブレンド。スロヴェニアン・オークの小樽で6ヶ月以上熟成しています。
https://item.rakuten.co.jp/toscana/10057109/
店名:ホテルメトロポリタン Cuisine EST(キュイジーヌ エスト) 25F
住所:〒171-8505 東京都豊島区西池袋1-6-1
電話番号:03-3980-5533 (レストラン総合案内)
営業時間:無休
ランチ :11:30a.m.~3:00p.m.(ラストオーダー2:30p.m.)
ディナー:5:30p.m.~9:00p.m.(ラストオーダー8:30p.m.)
URL:https://ikebukuro.metropolitan.jp/restaurant/list/est/index.html