今年最初のフレンチレストラン L’AFFINAGE（ラフィナージュ）高良康之シェフ

2021年末に発表された東京のミシュラン一つ星フレンチは33店。

料理業界では有名人なのですが、私が周りに聞くと、一般的にはあまり知られていない高良康之シェフ。

2022年はぜひ皆さんに食べに行って欲しい銀座の名店です。
実力派グランメゾンの卓越した技が、リーズナブルに頂ける今は、チャンスかもしれません。

私が大学時代を過ごした池袋のホテルメトロポリタンで料理人としての人生をスタート。その後、1989年から２年間、パリ・サヴォワ地方などフランス各地で研鑽を積み、帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長になります。ここでは「ナベノイズム」渡辺雄一郎シェフと一緒に働いていたそうで、お二人は今でも仲良く、フランス料理業界を牽引されています。その後は日比谷「南部亭」料理長を歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」料理長、「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、自身の店「レストランラフィナージュ」をオープンされました。世代を超えて皆さんから慕われ尊敬されている高良シェフは、フランス料理個店の中で兄貴的存在。東京都生まれで北区在住。年齢が近く、共
通の知人、友人が多数います。

毎年伺っていますが、生産者や料理人仲間との交流が多いだけあって、進化し続けている高良康之シェフのお料理は毎回ワクワクします。もちろん抜群の美味しさですから、シェフの働いている様子を見ることができるカウンター席は若い料理人さんや業界関係者で満席です。
肉焼きの名人でもあり、イケメン、トークも分かりやすく解説してくださるので、雑誌、テレビでもご活躍です。

著書：料理上手になるシリーズ「肉焼き上手になる」（dancyuムック）
https://dancyu.jp/read/2021_00004842.html

近い将来、価格が高騰して予約が取りにくい店になることは間違いなし。私はもちろん料理業界が注目しているシェフの一人なので、早めに食べに行ってくださいね。

今回は、お魚料理のヴィルモットソースの香りとイエローの鮮やかさに身惚れました。どうやって作っているのか不思議になるほど色が美しくて美味しいソースです。

【店名】レストラン　L’AFFINAGE（ラフィナージュ）
【住所】〒104-0061 東京都中央区銀座５丁目９−１６
【URL】https://laffinage.jp/
【予約電話】03-6274-6541
【ランチコース】8000円（税込、サービス料１０％別）

ランチメニューはこちらです
Déjeuner

食前のアミューズ２品
・鱈のブランダード
・キャロットラペの再構築