代官山のフランス料理レストラン「パッション」で毎年2月、3月に行われる「カスレ祭り」に参加してきました。
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南仏ラングドックの名物料理 カルカッソンヌのカスレを頂く伝統行事です。
このカスレは白インゲン豆に鴨のコンフィ、豚のすね肉、ソーセージなどをキャセロール(土鍋)で長時間煮込んでオーブン焼きしたものです。
マントを羽織り、パッションシェフを先頭に行進をしたり、アコーディオンの生演奏もあり、美味しい料理とワイン、お祭で、日本にいながら本場、フランスへ旅している雰囲気を楽しむことができました。
農業国フランスの食イベントは、日本の地域でも取り組みたいと考えている観光、農業、地方創生のお手本が多くあります。料理人はその地域を代表してワインやチーズ、乾物を世界中へ紹介し、フランス産農産品の輸出の支援しますし、フランスへ観光客誘致の役割も果たします。郷土料理を食べて、ワインを飲み、その地域の魅力を知れば知るほど、フランス全土を旅したくなってしまう魅力溢れる国です。
とはいえ、最近は決して日本も負けてはいません。ヨーロッパ等から食のツーリズムを支援して欲しいという依頼が増えてきていますので、双方向で食の交流が深まりそうです。
Patric Pachonシェフのメニューをご紹介しますね。
Soirée Cassoulet 2023
カスレの夕べ2023
カナッペの盛り合わせ
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ラタトゥイユのジュレ 貝の取り合わせアイオリソース
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Panaché de coquillages à l'Aïoli
イトヨリとホタテ貝のスフレ ノイリ酒風味サフランソース
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カスレ「オード・ペイ・カタール」
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チーズとサラダ
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グレープフルーツのムース ベルベーヌ風味のソルベ添え
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<ワイン>
フランスにおけるスパークリングワイン発祥の地であるリムー。優しい味わいのスパークリングで、まさに「はじまりの泡」です
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https://item.rakuten.co.jp/akisa/10002529/
2021 Java Blanc
Côtes de Gascogne
まずはさっぱりと、フルーティでアロマの香りがする白ワイン
Les Vignes de l’Arque « Alexia » Blanc 2021
https://www.calivin.be/les-vignes-de-larque-alexia-blanc-2021/
樽の香りがする白ワイン、華やかな熟成の香りがとても美味しかったです
2021 Java Rouge Cotes de Gascogne
https://pro.tuscany.co.jp/products/detail76008.html
赤ワインは2種類、どちらもカスレと同じ地域で、相性抜群でした。
1本目はメルロー、カベルネ ソーヴィニョン
Château Etang des Colombes Corbières 2019
https://www.vivino.com/JP/fr/fr-chateau-etang-des-colombes-corbieres/w/1171640?year=2019
2本目はコートドュローヌのフルーティーなワイン
そしてシェフからご推薦いただき、私もカスレのPR大使に任命して頂きました。
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来年、ぜひ一緒に参加しましょう!コース料理、飲み物込 17000円(税込)でフランス食文化を体験できます。
『フランス🇫🇷郷土料理を世界に広める方法 カスレ編』
・毎年恒例で伝統食の祭りを開催
・音楽、仮装、行進で祭りを盛り上げる
・参加者の中で回数を重ねた人をPR大使に任命
・地域のレストランでもメニュー化を推奨
・フランス国内と世界、同時にイベントを開催