ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会のガラディナー

Chaine des Rotisseurs（シェーヌ・デ・ロティスール）は、国際的な美食協会。
現在80カ国以上で、料理芸術や食の楽しみという価値を共有する愛好家が集まり、晩餐会が行われています。

世界中の美食家と料理関係者 (ホテル・レストラン・料理長・ソムリエ等)が共に、素晴らしい料理への真価を認め、感謝することで団結し、食事を共にする団体で、会員になるためには厳しい条件があります。

コロナ禍を経て、久しぶりにパレスホテル東京で開催された晩餐会には218名が参加。男性はタキシード、女性はイブニングドレスや着物姿で、私がこれまで参加してきた晩餐会の中で最も華やかな会でした。
参加者は医者、弁護士、企業経営者などが多く、芸能界からは堺正章さんや、デビ夫人、服部学園の服部幸應先生、ホテルオークラ人見取締役副総支配人も参加されていました。
ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会について
https://www.rotisseurs-kanto.jp/about-1/

今回の晩餐会のテーマは
"王道" convivialite
フランス料理の王道の食材を、生産者から厳選して調達し、料理を作る。
200名を超える宴会料理で、まるで小さなレストランで作られるようなメニュー構成は、お客さまのニーズに応えられるバリューチェーンを構築し、厨房機器を操る技術を持つ、パレスホテル東京しかできない技でした。
ご一緒してくださった皆さまは、かなりの食通揃いで、料理人の技術力の高さ、メニュー構成の難しさをご理解されていて、料理を食べながら話が弾みました。

今回、斉藤総料理長からご招待をいただき、生産者とご一緒して、料理を頂きました。
皆さまから、嬉しい感想を沢山頂戴し、感謝感激しました。
このような機会を頂けたこと、関係者の皆さまに心より御礼申し上げます。

＜メニュー＞
石川産甘海老とズワイ蟹のタルトレットクリュスタッセのコンソメ