この店に入ると、初対面でも、ホームパーティに招かれたような感覚になり、親しく話ができるのが不思議です。食材の持つ力を最大限に引き出し、東京の豊かな自然を焚き火で調理。正直、食べたことの無い食材がありましたが、野生味を感じるスパイスでもあり、組み合わせが絶妙で、素晴らしいハーモニーです。自然とのつながりを感じながら過ごす時間、来客をもてなし店内を隅々まで紹介してくれるサーヴィス、焚き火調理を眺められる大きなテーブルは、サスティナブルな食を通じて、新しい形のコミュニティーが育まれる場所となっています。
そこに暮らす人と生き物と自然環境の全てが緩やかに繋がる「深大寺ガーデン」の一角にあるレストラン。空間緑化事業を営む株式会社グリーン・ワイズ（東京都調布市）がオーナーです。
「深大寺ガーデン」は560坪の敷地にレストラン１棟、住居１棟、賃貸住宅１棟がゆとりを持って建てられた複合型の空間で、ゆずやジューンベリーなどの果樹や四季を彩る紅葉やシンボルツリーとなっているケヤキの巨木、野草と菜園があります。
蝋燭の炎がゆらめく、素敵な空間でした
乾杯はラベンダーのシロップ入りのお酒です。ワインセラーには、ワインよりも野菜や果実の発酵エキスを作る瓶がズラリと並んでいました。
2018年のオープンから約6年半ヘッドシェフを務めた石松一樹さんは11月でMarutaを卒業して、北海道へ。2024年11月から就任する後任の山口雄平シェフと石松シェフのお二人が共に店で料理を作る残りわずかな日に、お邪魔することができました。
天神山須藤園（三鷹市）でオリーブの収穫と搾油をご一緒したご縁です。須藤さん、素敵なご縁をありがとうございます！
Marutaのフィロソフィーが感じられる素晴らしいお料理をご紹介します。
紙のメニューはありません。毎日変わるメニューを、サーヴィスの丁寧に説明してくださいました。
マネージャーの三木田さとみさんは、私たちのツッコミにも丁寧に答えてくださいました。美瑛に2年間住んだことがあるそうで、また美瑛に来て欲しいです！
＜2024年11月 Maruta＞
淡雪かやたけの茶碗蒸し クレソン からしな 人参の葉 蕪の葉
青パパイヤサラダ アオリイカ 唐辛子 どくだみ フィンガーライム ピーナッツ
サワラ ヒマラヤスギ 針葉樹オイル メタセコイヤのクルスディアン 餅米のリゾット サワラスパイスのミル
薪火オイル 米油の5時間燻製 星塩 オリーブ
紫しめじ 白しめじ 発酵じゃがいも しめじフリットのピューレ のびる
里芋 金木犀の蜂蜜 みたらし醤油 マリーゴールド
かぼちゃ バターナッツ ろろんかぼちゃ（八王子もぐもぐランド）
野草の根のスコーン
岡山 竹の谷蔓牛ランプ アラブロッシュ
カラス山椒アイス
金木犀のジュレ 蜂蜜 落花生サブレ ピーナッツバター サワラのパウダー 薪火のパウンドケーキ どんぐりロースト 魚の骨煎餅 藪枯らしのチップス
ラルブル あきる野市
レストラン「Maruta」
〒182-0011東京都調布市深大寺北町1−20-1
Tel : 050-1720-7006
< 営業日 >
毎週 土、日のみ
2023年1月より土、日、月ディナー
<営業時間>
ランチ 11:30 ドアオープン
ディナー 17:30 ドアオープン
予約受付時間 : 木・金 11:00〜18:00、月 11:00〜16:00
2018年4月調布市深大寺にオープン
GOOD DESIGN 賞 2020 受賞
アメリカの環境認証LEED for Homes のプラチナ認定
