桜満開・ 銀座NAGANOセミナーのご案内...
都内の桜が満開の頃、銀座NAGANOでセミナーを企画しました。 お料理はシトロンヨーコ先生が教えてくださいます。 長野県食材と、TESCOM真空ミキサー「極鮮」...
ジョバンニのオリーブ畑
ジョバンニさんの畑で収穫体験をさせて頂きました。ランチは採ってきた野菜です！ ジョバンニ・パンフィーノさんはイタリア、プーリア州に住むプーリア人で、大橋美奈子さ...
カンポ・デ・フィオーリ市場
ローマで市場で旬を迎えている野菜を見に行ってきました。 ここは観光名所に近いので、日本語で「こんにちは」と話しかけてきます。笑顔で挨拶だけして、買わずに見学だけ...
ヨーロッパ野菜視察イタリア
王先生のメルマガを執筆している大橋美奈子さんのお誘いで、イタリアへ行ってきました。実は、私の畑の指導してくださっている若谷真人さんと、さいたまヨーロッパ野菜研究...
おしぼり、使ってますか？
フランス料理のグランメゾンではおしぼりが出てきません。本場の雰囲気を大切にされている朝比奈シェフのお店は当然のように「おしぼり」がありませんでした。でも、銀座の...
季節感のあるメニュー
今月の専門料理で龍吟の山本さんが料理屋さんに来るお客さんを「美味しいもの食べたい病」を抱えた方々で、僕はその求めに答えて、お客様の心を確実に満たして帰っていただ...
ASAHINA Gastronome
「また高級フレンチ食べて～！」 と言われそうですが、レシピ開発の参考になりそうな情報をお届けできればと思っておりますので、お許しください。 昨年10月にオープン...
オーガニック元年
2019年、皆さんの仕事始めはいかがですか？ 新年早々、中部中小機構のアドバイザー向けプレゼンをすることなり、新幹線の中でこの原稿を書いています。新幹線の車内ア...
おせち料理を囲んで
あけましておめでとうございます。本年も料理人さんのお役に立てるよう、食肉・野菜などの食材、最新の厨房機器、料理のトレンドなどを分かりやすくお届けします。引き続き...
2018年、お世話になりました
2018年、皆さまには大変お世話になりました。 日々美味しいものを食べて、大好きなワインやお酒もたくさん頂きましたが、専門家のご協力をいただき、糖尿病リスクを改...