北海道産オーガニック小麦を使ったパンのこと...
素敵な建物は5月に北海道訪問した際の、シロクマベーカリー本店の写真です。 ご縁をいただき、そのずば抜けた美味しさと、生産者の想いに共感。オーガニックパンを東京近...
マーケティングとは「見込み客」を目の前に連れてくる事...
2月からお仕事をしていた案件が、ようやく実を結びました ♪ 某レストラン8月からの新メニューとして、お客様にお召し上がり頂きます。 オーガニック小麦の生産者さん...
世界発信を意識した懐石料理。明治記念館「花かがり」...
海外で和食人気が高まったのは、今から4年前の2013年。 安倍晋三政権がクールジャパン戦略を強化しはじめ、円安進行で食品の輸出環境が整い、さらに和食が国連教育科...
地産地消に貢献
子供達に安心と豊かな環境を残し、地域を育てる「地産地消」 地元農家から直接食材を買うことは、地域の農業を守ることにもつながります。 住宅地と農地が近い都市部では...
フェンネル、パクチーを使ってますか？...
今年も若谷さん（浦和の農家）のご指導で、20種類のヨーロッパ野菜等を育てています。 特に今回初めてのチャレンジで楽しみなのが… 古代ローマ人も愛用し、胃腸の働き...
巨匠直伝・京王プラザホテル戸澤シェフの仔羊肩肉の煮込み...
先日のビックニュース！！！日本人として初めて「国際料理芸術クープドール・マリウス・デュトレイ」を受賞された名誉総料理長 緑川廣親シェフがいらっしゃる京王プラザホ...
質問・厨房機器の買い替えアドバイスを教えて...
とある研修会で、飲食店や病院などのお客さまから、厨房機器の買い替えについて相談されたら、どう答えれば良いですか？ と質問されました。 その方の営業先は新規物件で...
仔羊肉前菜レシピ・東京ドームホテル野上シェフ...
先日、全日本司厨士協会 東京地方本部主催 「フランス料理ラム肉講習会」を企画、運営をさせて頂きました。 今まで、たくさんの料理セミナーを企画し、デモンストレーシ...
4月29日羊肉の日「ラムバサダーフェス」...
ラムバサダーのシェフ達は美味しい料理を作らせたら日本一のツワモノばかり 彼らが本気で一番美味しいラム肉料理を作ると聞けば…誰もが食べてみたい！と思うはず。 屋外...
浦和・調神社の桜が満開
浦和駅に着いたら、暖かくて気持ちの良い春風が吹いていたので、ちょっと寄り道。 調神社「通称：つきのみやさま」(浦和駅徒歩15分)の桜のトンネルを通って帰ってきま...