先日、KIHACHI創業者の熊谷喜八シェフと久しぶりにおしゃべりを楽しみました。
コロナでシェフとお会いできなかったのですが、リアルな会食は嬉しいですね。
料理の事はもちろん、最近のお仕事や飲食店経営のコツ、好きなお店など、4時間近くがあっという間でした。
73歳の現在でも、８つの名刺を持ち、東京農大でプロジェクトを主宰、高知県、三原市、青森県、萩、東北の支援や、厨房機器メーカーの商品開発支援など、幅広くご活躍です。
22歳でセネガル・モロッコの日本大使館で料理長を務め、1972年にはフランスでもお仕事をされています。当時、オイルショックなど、景気の浮き沈みがあったはずですが、若い頃は全く恐れがなかったそうで、コロナショックの中でも元気の良い20代、30代の料理人さんと似ているなぁと思いました。
料理人さんとの交流が多く、日本全国を飛び回っています。どこかで喜八シェフを見かけたら、声をかけて、近所の美味しいお店情報をお伝えください。雑誌「専門料理」のコピーを常に鞄に入れ、友人からの美味しい店リストをもらって、日本中の美味しい店を訪ね歩き、Instagramのフーディーをチェックしていると言われた時には、頭が下がりました。今でも研究熱心ですし、情報収集能力が高いです。私も見習わなくちゃ。
喜八シェフ曰く、
「いい物は良いと認める」
→ これが一番大事
「詐欺師みたいに、みんなを乗せる」
→ それって、具体的にどうやるのですか？
「みんなの目がキラキラ輝くような夢を作って、10のうち２つくらい叶える！」
→ 外部環境、地域、人、言葉などの壁を乗り越えて「夢を作る力」がある人は魅力的に見える。
そして「料理の中に思想がある」
喜八シェフが好きなのは、高級フランス料理ではありません
カウンター居酒屋、イタリアン、クレープ屋さん、立ち飲みでも
料理人がしっかりと料理に向き合い、お皿の中に思想が見える時が楽しいと、私も思います。
赴任地で様々な地域紛争を見てきたそうです。日本人が分かりにくい世界経済の動き、植民地支配による問題など、グローバルな視点を勉強させていただきました。
また、コロナで行くお店、会える人が限られている事、リスクがあっても行きたいと思う店は、彼らもまた、この場所でどんなことがあっても生きていくという強い信念があることを感じました。
席数を減らし、メニューや提供方法を変更していますが、仕入れにこだわり最前尽くす姿勢に感動です。
最近、私が行ったレストランこちらです。
増えてきたので、まとめて紹介します。広尾、東中野、秩父へ行きました。感染症対策、三密を避けて食事のできる、良いお店を選んでいます。
検温、衛生管理されたおしぼり、アルコールやジェルの除菌、マスクを入れる袋、お客さまを入店させる時に蜜にならない工夫など、きめ細かな対応がされています。
■生井シェフのポップな料理にワクワク。なぜか和歌山有名レストラン「アイーダ」の野菜、絶品です。
店名：Ode オード
住所：〒150-0012 東京都渋谷区広尾５丁目１−３２ ST広尾２F
電話：03-6447-7480
定休日：日曜日
営業時間：12:00～13:00（last entry）、18:30～20:00（last entry）
URL：https://restaurant-ode.com/
■季節の食材を使い丁寧に作られているフランス料理。リーズナブルで美味しい古典。ワインも良い。
店名：サル キッチン（la Salle）
電話：03-3360-4220
定休日：火曜日、水曜日
営業時間：18：00～21：00（L.O）
URL：http://lasalle-cuisine.dreamblog.jp/
■アミューズメント的な内装と、高さが迫力のかき氷。餡やシロップの美味しさに驚き。
店名：阿左美冷蔵 金崎本店
電話：0494-62-1119
定休日：年中無休
営業時間：10:00～16:30
URL：http://asamireizou.blog.jp/
■兎田ワイナリー全商品試飲可能。ここでしか飲めない「シャインマスカットのワイン」がオススメ。
店名：秩父うさぎだ食堂
住所：〒369-1503 埼玉県秩父市下吉田3942
電話： 0494-26-6683
定休日：月曜日（月曜祝日の場合、火曜日）
営業時間：火-日 11:00-16:00 (15:00 LO)
