生産者支援の過程で、徐々に販路が増えてくると壁にぶち当たるのが、商流と物流です。
地産地消の野菜・フルーツを売りたい、ホテルが買いたいと思い、マッチングさせ、まずはイベント等で短期間であれば、比較的簡単にお繋ぎすることができます。
しかし、年間通して、継続して朝食ブッフェで使いたいと言われた時、
商流と物流の壁をクリアできないと、ホテルレストランが野菜・フルーツを継続して使用することができないのです。大量に食材を使用するホテルレストランは、生産者から個別に仕入れるという購買手続きの手間を嫌います。また、大量調理の都合上、３ヶ月程度メニューを固定してしまうことが多く、季節や天候によって食材が入らないというリスクもあり、それを自社で対応することを、ホテルレストランの購買担当者は手間がかかるので嫌がることが多いのです。そして、インバウンドが増え、ホテルレストランの人手不足が追い打ちをかけています。
各地域の生産者支援の仕事をしながら、
フードビジネス関係者、行政の皆様に、商流・物流を解決したい、
何か良い方法は無いか、協力してくださる方はいないかと言い続け、探し続けていたので、
どこかで私の願いを聞いてくださったのかもしれません。
東京都が今年2023年の春、補助金を新たに創設したのです。
この制度は、全国的にも珍しく、私が知る限り東京都だけ。
課題は日本全国同じで、地域の旅館・ホテル、有名レストランは、物流・商流の壁に当たって、地産地消食材を仕入れることが難しいことが多いのです。
ぜひ、地方でも参考にしていただきたいです。地域のホテル・旅館へ旅をする人が、その地域の食材を食べられないのは、非常に残念だからです。
「地産地消」というSDGs課題を解決するための補助事業、
生産者、物流事業者、商流の関係者が議論を重ね、動き出し、ようやく成果が出始めました。
東京産農産物の流通促進事業
（東京都 産業労働局 農林水産部 食料安全課 生産環境担当）
東京産農産物の円滑な都内流通を図るため、農業者や卸売事業者等から東京産農産物の仕入等を行い、都内の小売店、飲食店等の食品事業者や消費者に販売等を行う流通事業者の地産地消の新たな取組に対して、必要な経費の一部を補助することにより支援します。
https://www.sangyo-rodo.metro.tokyo.lg.jp/nourin/shoku/chisan/sokushin/index.html
この事業で採択された企業が4社
そのうちの1社、明治43年創業、東京の卸業として歴史のある「築地定松」は、東京の野菜・フルーツを清瀬、三鷹、江戸川などの生産者から仕入れて、都心のホテル、レストラン、百貨店の店舗への販売を行う事業を今年度スタートさせました。
定松から、東京野菜を大量に購入しているのが、
9月1日（金）リニューアルオープンした、池袋にあるホテルメトロポリタン「オールデイダイニング クロスダイン」です。
日本ホテルグループはサスティナブルな活動にとても熱心で、
本社機能がホテル内にある、池袋のホテルメトロポリタンでは、常に東京都の生産者から野菜・フルーツを仕入れて提供しています。
齊藤陽一料理長は自ら都内の畑を訪問したり、生産者とコミュニケーションをしています。９月は、しゃぶしゃぶ、ミネストローネスープ、天ぷらで東京野菜を使用。旬の食材の個性に合わせて、料理を工夫して提供しています。料理人の腕があるレストランは、さまざまな食材を見て、美味しく料理をしてくださるので、どんな野菜でも任せてと言ってくださり、本当に心強いです。また、生産者に寄り添ってくださるので、端境期や、天候不順なども理解してくださいます。5月の大雨の影響で、ジャガイモに割れが大量に出てしまった時も、生産者を守るためにまとめて大量購入。地域で持続可能な農業を守ろうとするホテルなのです。
齋藤シェフは、お客様に常に記憶に残るお料理と感動を与えるお料理の提供をモットーとしホスピタリティー溢れるサービスの提供と『再来店したい』と思えるレストラン作りを大切にしています。
「オールデイダイニング クロスダイン」は開業以来のメインコンセプト、和･洋･中の専門シェフによる本格料理と豊富な品揃えを誇るビュッフェ主体のレストランは、ライブ感溢れるオープンキッチンから出来たての料理が提供されます。木の暖かみと開放的な空気が漂う心地よい空間を、シーンに合わせて利用することができ、常に予約でいっぱいです。食べに行きたい方は、遅くても１週間前に予約しましょう！
日常のちょっとした会食でも利用できる、比較的リーズナブルな価格帯です。
店名：オールデイダイニング クロスダイン
所在施設: ホテルメトロポリタン １階
所在地： 〒171-8505 東京都豊島区西池袋１丁目６−１
https://ikebukuro.metropolitan.jp/restaurant/list/crossdine/
