大阪「アラルデ」仔豚ちゃんを食べ尽くす会

海外へ気軽に行かれなくなってしまった今、バスク料理が食べたければ、大阪の「アラルデ」に行くしかないでしょう！

2017年〜2022年「ミシュランガイド大阪」一つ星。そして、旅好き必携ガイド「ゴ・エ・ミヨ」バスク料理で、日本唯一の紹介店です。

スペイン料理で大人数が集まるお祝いの時に出される「仔豚の丸焼き」

「アラルデ」山本嘉嗣シェフがお店を貸切にして、人数が集められるならこのメニューを出しましょうということで、伯井さんにお声掛け頂いた美食家軍団がカウンターに並んで食事会がスタート。

東京や三重県からも集まった王先生や上田さんのお仲間の皆さま。バスク料理の仔豚の丸焼きを食べられるチャンスは、バスクへ行ってもなかなかありません。

貴重な機会を作っていただき、本当にありがとうございました。

厨房の真ん中には大きな窯。扉の開度を調節でき、シェフが上手に仔豚を焼いています。

仔豚ちゃんは空を飛んでいるみたいな格好で、こんな可愛い仔豚ちゃんを食べるなんて、本当に罪なこととは思いましたが、その色艶の美しいこと。飴色のパリッとしている皮目に、テンションが上がりました！

オープンキッチンのカウンター目の前には、大きなレンガ作りの釜があります。

一直線の厨房はワンオペでサーヴィスまで担当するシェフの歩く幅が少なくなるよう、手に届く位置に厨房機器が並び、客席からも臨場感を感じられる劇場型設計です。

山本氏は、スペイン・バスク地方の名店「アラメダ」で修行後、2016年にこのお店を開業。

とだけ聞いて、食べて始めていたところ、

メンバーはすぐにこれは単純なバスク料理とは違う。ということを見抜いて

次々とシェフに質問をしていきます。

本場のバスク料理より美味しい（らしい。私はバスクへ行ったことがないので笑）

シェフの技の中に、日本料理とフランス料理、そして巧みなスパイス選びのセンスを感じました。

キッチンにいる山本氏の動きに無駄がありません。

整理整頓された清潔な厨房から、次々と料理が完成します。

料理は見た目を裏切らない、本来こうあって欲しいと誰もが思う、その食材の最上級の味がする料理で、バスク地方の伝統料理と旬食材の組み合わせ方が抜群に上手です。

例えば野菜のスープ「ガスパチョ」には、あまおう苺、エディブルフラワー、ブラックペッパー、荒削りバスク岩塩が素晴らしく、今までに食べた中で最高のガスパチョでした。

今回ご一緒したメンバーの中には、肉のことを語りだしたら止まらない専門家の方もいて、講師料を払わずに、肉の講義を横で聞きながら食べる幸せ。私は豚の専門家ではないのですが、鹿児島といい、大阪でも、美味しい豚に出会えて、豚愛がさらに深まりました。

アラルデの釜は、薪焼きと炭火焼の両方ができるそうで、外側はパリッと。白くて美しい仔豚ちゃんの肉はジューシーでプリッとした食感です。ソースが２種類出てきて、焼き加減に合わせて、最適なソースで食べ比べができたのが良かったです。アルゼンチン料理のパプリカ・トマトなどの野菜がたっぷり入った酸味のあるソース「サルサクリオラ」が私好み、でも次のじゃが芋ソースも美味しかったなぁ。南米料理、これからもっと注目します。

他にも仔豚ちゃんの出汁で頂くタケノコのスープや、前菜「ピンチョス」ブリオッシュの上には、48カ月以上熟成したハモンイベリコデベジョータ（生ハム）やウ二などなど盛りだくさん。