カテゴリー: 料理人

季節感のあるメニュー

2019年1月22日

今月の専門料理で龍吟の山本さんが料理屋さんに来るお客さんを「美味しいもの食べたい病」を抱えた方々で、僕はその求めに答えて、お客様の心を確実に満たして帰っていただ...

2019年1月2日

あけましておめでとうございます。本年も料理人さんのお役に立てるよう、食肉・野菜などの食材、最新の厨房機器、料理のトレンドなどを分かりやすくお届けします。引き続き...

2018年12月12日

『銀座レカン』元料理長高良康之シェフが独立して、『ラ・フィナージュ』を10月8日に開店しました。フランス料理業界の常識では、オープンして３ヶ月はスタッフの教育...

2018年11月29日

先日、東京ステーションホテルで行われた第77回アスコット会に参加しました。ジビエ(gibier）料理と、日本各地から厳選した食材を使った石原雅弘料理長による繊細...

2018年11月21日

渋谷駅の東急田園都市線発車ベルが”ジングルベル♪”に街はすっかりクリスマスですね。少し寒くなってきましたが、グルメで探究心の強い皆様が、これ...

2018年11月7日

日仏交流160周年記念「ガストロノミーの祭典」（フランスレストラン文化振興協会）に参加してきました。テーマ「輪になろう全てのコンクール！」フランス料理をテーマ...

2018年10月31日

フレンチには色々ありますが、親しい人とカウンターで語らいながら、ゆっくり美味しいものを頂きたいなら、奥沢にオープンした「シェ・シミズ」がお勧めです。ディナーで、...

2018年10月10日

9月はインプットのため、旅をし、北米の食トレンドを視察しました。その中でも、一番印象に残っているのはサンフランシスコの中心部から１時間くらいの場所にあるバーク...

2018年9月12日

立教大学の強みは学んだ事を様々な形で生かす柔軟性と、新しい分野を切り開く力なのだと、実感した夜でした。ラムバサダーとして、プリンスホテル「オーストラリアフェア...

2018年8月30日

超人気イベント！昨年は延べ7万人も参加した「プリンスホテルオーストラリアFood&Wine Fair 」 4年目の今年は、9～10月の２ヶ月間、東京...