カテゴリー: 料理人

埼玉県で極上スイーツを食べたい...

2020年4月15日

さいたま市はスイーツの消費額が多く、首都圏の中で菓子店等の数が多い街。旧浦和市時代には、1世帯当たりの年間ケーキ消費額が全国の都道府県庁所在地で1位になったこと...

2020年4月8日

映画「翔んで埼玉」では「そこらへんの草でも食わせておけ！埼玉県民ならそれで治る！」と言われましたが、控えめで、勉強熱心な人が多いので、リーズナブルでハイレベ...

2020年3月18日

フランス料理「アサヒナガストロノーム」をご紹介します。朝比奈シェフは、「シャトーレストランラターブルドゥジョエル・ロブション」の元料理長で、日本橋にお...

2020年3月11日

疫病が流行るのは大きく時代が変わる時だそうです。お店作りも大きく変わりそうと感じた今年の厨房設備機器展。紹介されていた最新の厨房機器やIT技術を使って妄想をして...

2020年3月4日

沖縄は新しいリゾートホテルの建設ラッシュですが、2019年オープンで一番話題になったのは、ハレクラニ沖縄（恩納村）ではないでしょうか。セレブな友人が訪問した話を...

2020年3月2日

北海道のファーム田中屋さんの小麦で作られたパンが、アラン・デュカス氏がプロデュースされた「エステール」のコース料理で提供されています。2月某日、田中さんご夫妻が...

2020年2月4日

神に選ばれし者だけが、行くことのできる東京の秘境「青ヶ島」カルデラの中に、噴火山を抱く、ダブルカルデラという珍しい地形の絶景の島です。島の焼酎「青酎」は、8...

2020年1月22日

フードビジネスをされている方は覚えておくと良い京都のホテルENSO ANGO（エンソウアンゴ）を、株式会社グローバル・ホテルマネジメント取締役小島亮佑さん...

2020年1月15日

有名フレンチシェフのお店で、前菜が盛り付けられた柔らかな温かみのあるガラス製食器に見惚れたことがありました。国産のハンドメイド食器で、スガハラガラスさんの作品で...

2020年1月3日

2020年元旦、私が３年間、商品開発支援した北海道産小麦で作ったパンが発売になりました。「パレスホテル東京」北海道ファーム田中屋の「はるきらり」を使ったパンド・...